Cake al cioccolato con copertura al cioccolato e granella di nocciole

Da quanto tempo avevo in mente di fare dei semplici trancetti con una copertura leggermente croccante con cioccolato e granella di nocciole. In casa sono impazziti per questi dolcetti, comodissimi anche da mangiare.
Quello che mi mancava per provarli prima era lo stampo adatto per formare dei rettangoli regolari. Per questo mi è venuta in aiuto la Silikomart, ho iniziato una entusiasmante collaborazione con quest'azienda italiana di cui adoro i prodotti, e mi hanno gentilemente fornito lo stampo adatto, un insieme di rettangoli per formare delle mini cake. Lo trovo elegante nella sua linearità, e la dimensione è perfetta anche per fare delle merende per i bimbi e dei piccoli plumcake.
Invece di realizzare un dolce moderno ho deciso di provarlo con la cottura, e il risultato è sempre ottimo.
Per realizzare questi trancetti ho usato la ricetta del cake chocolat di Leonardo Di Carlo, consistenza perfetta, sapore ricco. Si presta perfettamente anche per fare dei plumcake, come ho fatto con l'avanzo dell'impasto. Il burro Lurpak ovviamente è uno degli ingredienti principali per realizzare questo tipo di dolce.
Per la copertura ho utilizzato la glassa riportata da Pinella, buonissima.

Cake chocolat

250 g di farina debole
11 g di lievito
20 g di cacao
30 g di zucchero invertito o miele
180 g di zucchero
3 g di sale
225 g di uova
162 g di burro fuso Lurpak (la ricetta prevede burro anidro liquido)
50 g di cioccolato all'80%
175 g di gocce di cioccolato

Mettere in un cutter la farina, il lievito, il cacao, il miele, lo zucchero e il sale, unire a filo le uova a temperatura ambiente e mescolare piano.
Fondere il cioccolato, unirvi il burro fuso e aggiungere al composto.
La temperatura finale dell'impasto dev'essere di 40°/42°.
Aggiungere le gocce di cioccolato mescolando a mano.
Ungere con burro gli stampi in silicone Silikomart o ungere e infarinare stampi in metallo. Se si fa un plumcake incidere il centro e porvi una riga di burro fuso.
Cuocere in forno caldo a 160°/170°C per circa 30 minuti i rettangoli piccoli e circa 40-45 minuti gli stampi più grandi.

Copertura al cioccolato e granella di nocciole

200 g di cioccolato al latte
40 g di burro di cacao
30 g di granella di nocciole

Fondere al microonde o a bagnomaria il cioccolato a 45° e il burro di cacao in due contenitori separati, in quanto il burro di cacao scioglie più lentamente, poi unirli.
Scaldare la granella di nocciole in forno. Quando il cioccolato ha raggiunto i 35° aggiungere la granella.

Composizione

Eliminare con un coltello la calotta che si sarà formata dai rettangoli di mini cake per livellarli e renderli regolari, infilzare il fondo con la punta di un coltello e immergere ogni rettangolo nella glassa al cioccolato, coprendo bene i bordi.
Capovolgere per far colare bene la glassa e per ricoprire i bordi e mettere a scolare su una griglia con sotto un piatto.
Lasciare solidificare e decorare con oro alimentare.