tag:blogger.com,1999:blog-75606853528171232282024-03-13T13:19:58.461-07:00La mia pasticceria modernaPasticceria e lievitatiLa mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.comBlogger114125tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-41327950668552051852023-06-29T02:50:00.002-07:002023-06-29T02:50:41.744-07:00Biscotti con ganache al cioccolato e caramello<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx7XeLUSMYex-Gs_Q2pTk06J7-WxvY7QAfue4ZUKnBGscUto2N77P8KuCsk6jj61s-jEry5_zGNrf8vcDJypJMeFXeAcsMgvkA22BkRl6SRpecHJOVteMgzkqvaTxqnsbBA5rO9QGkJND_Z7orD5BeJiZYsrXyz3DaEBwG4exSnZCXnq2N1hSl7e_Qpw/s5184/Biscotti%20con%20ganache%204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx7XeLUSMYex-Gs_Q2pTk06J7-WxvY7QAfue4ZUKnBGscUto2N77P8KuCsk6jj61s-jEry5_zGNrf8vcDJypJMeFXeAcsMgvkA22BkRl6SRpecHJOVteMgzkqvaTxqnsbBA5rO9QGkJND_Z7orD5BeJiZYsrXyz3DaEBwG4exSnZCXnq2N1hSl7e_Qpw/w426-h640/Biscotti%20con%20ganache%204.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p>Ricetta semplice ma deliziosa, ottima proposta anche solo come biscotto senza farcitura, perchè è molto saporito. Ci vedrei bene la realizzazione di una cream tart, perchè questa frolla ha un'ottima consistenza. Proposto come in foto, con la ganache, sono ottimi.</p><p>La ricetta è della pastry designer Dinara Kasko.</p><p><a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/biscotti-con-ganache-al-cioccolato-e.html">Clicca qui per leggere la ricetta.</a></p><p><br /></p>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-65304687028360724582023-03-18T11:08:00.006-07:002023-06-29T02:48:44.551-07:00Brioche con semi di papavero<p style="text-align: center;"> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXyq7HYXEpGMqt9297tqT-Tn73lX3_pasAmChwEW04NxD3oBlKCe8bbEiBsxX4Nz8rfoSvfLovGWynbMsRa3WVIriRoEDeskfwhB1l-r-Gfpc50NGizX4qeZLZgY7MtMLnQJRwIFiP9XC1o61t1cU4NIz649dXXGLMu0pUe_eQwooizZy_BL5nO3A/s5184/Brioche%20semi%20di%20papavero%201.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5184" data-original-width="3456" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXyq7HYXEpGMqt9297tqT-Tn73lX3_pasAmChwEW04NxD3oBlKCe8bbEiBsxX4Nz8rfoSvfLovGWynbMsRa3WVIriRoEDeskfwhB1l-r-Gfpc50NGizX4qeZLZgY7MtMLnQJRwIFiP9XC1o61t1cU4NIz649dXXGLMu0pUe_eQwooizZy_BL5nO3A/w426-h640/Brioche%20semi%20di%20papavero%201.jpg" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Riscrivo sul blog dopo quasi tre anni e sinceramente non saprei dire quando ritornerò a postare.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Oggi è capitato, ne avevo voglia, ho messo da parte qualche impegno e riaperto questo sito.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Volevo provare queste briochine (sofficissime) di Rezepte.svetik e ho scattato due foto veloci, prima che facesse buio a causa di un cielo che si andava via via rannuvolando.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Profumatissime, consiglio di aggiungere della vaniglia nell'impasto e nella farcitura.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-con-semi-di-papavero.html">Clicca qui per leggere la ricetta.</a></div><br /><p></p>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-85751699065534942772020-04-17T08:33:00.006-07:002020-04-17T08:33:56.586-07:00Brioche con la panna<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-con-la-panna.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1135" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2jzZ3HLHxmQfXCckm2ZrQJ_-l_VQ-2HzChsTQzDke-nhYpYeaA1o1Rv6R4y87_XYhpMad5vlwSE5k1QjHvd4wTAA6I7nzwcJynl6au1HzDpwi9cBzPlbsRFlIO0h-dPMckNMDVK9i41c/s640/Brioche+spagnole+con+panna+1.jpg" width="452" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ho visto queste brioche sulla pagina instagram di leocorbo_baker, e, complice la quarantena e la necessità di preparare la maggior parte delle cose per colazioni e merende, le ho provate subito.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Inoltre, avevo anche della panna fresca da usare per la farcitura, già mi immaginavo l'accoppiata (ottima, nel caso ve lo chiedeste).</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Allora, ho fatto delle modifiche alla ricetta perchè per i miei gusti l'impasto era troppo sodo, e aveva troppo lievito. Infatti, ho aggiunto liquidi, diminuito il lievito e aumentato di poco lo zucchero.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Assomiglia molto alla </span><a href="http://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-filante.html" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">brioche filante</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">, e mi va bene così.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Potete giocare con gli aromi che preferite, io nel dubbio ho inserito tutti quelli che avevo in casa.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Per la conservazione, le ho congelate tutte tranne una avvolta con pellicola, e il mattino dopo era ancora morbida.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-con-la-panna.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a></div>
<br />La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-86306419547491809172020-03-14T07:50:00.000-07:002020-03-14T08:15:56.395-07:00New York cheesecake di California bakery<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/new-york-cheesecake.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhICrRDP5cQ6j4J_dtwE5lhJ_LEeE3oyoZGf2il6pkdMJmiuwffcp7-zLnUEBJJud5pTd6JLvlloX3Dx6fQMfDh9S79X9Kj2J71EADqFPxieKkkN3FZwmSC-wpX9OCRUO1fNh3KPiN6-ws/s640/Cheesecake+6.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Che periodo assurdo che stiamo vivendo. Cose come questa sembrano appartenere a un'altra epoca.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Invece eccoci qua, a casa, ad aspettare che passi.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Almeno abbiamo internet che ci consente di tenerci connessi, di sentire gli amici, di tenerci informati.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Si sta diffondendo in rete la condivisione di aiuti, suggerimenti su alcune ricette, video. La trovo una cosa utile e bellissima.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Io ora posso offrire questa, la New York cheesecake, ma niente video, l'avevo preparata prima che succedesse tutto ciò.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Un evergreen, appagante, vellutato, ciccioso, lattoso. La New York cheesecake di California Bakery è uno di quei dolci che piace, invitante, sempre affascinante.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">La ricetta originale è perfetta, gli unici aggiustamenti li ho dovuti fare nella cottura, a me ha richiesto più tempo.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Mi raccomando, #iorestoacasa #macucinobene</span><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/new-york-cheesecake.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-84489332057254966312020-02-19T06:32:00.001-08:002020-02-19T07:11:00.964-08:00Wiener Traum di Stefano Laghi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/wiener-traum-di-stefano-laghi.html?m=1"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1261" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDmOV5Q3mo4YB5kGfFzy9qIhZhwSEMt8OZQfdNZOI6uT-xJVHzIT21jaUyz-rhqvmCmNpZRcsXjL0ucnz0IPorNVnQYt22HaKMdeW8a4_ws1TK_p_U1_m024sPYffqdxmO-Y6v3ih0KQE/s640/Torta+Wiener+6.jpg" width="504" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Quando devo fare una bella torta uno dei primi pasticceri a cui penso di ispirarmi è Stefano Laghi.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Il suo libro, Cakes, offre tantissimi spunti, ed è uno dei miei prefeirti.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Questo dolce l'ho preparato quasi un mese fa, ma trovo solo ora il tempo di scrivere sul blog.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">E' una torta da forno buonissima, composta da:</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">- frolla al cacao;</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px; text-align: center;">- ripieno tipo Sacher;</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">- confettura di albicocche;</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">- ganache al cioccolato.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">A casa l'hanno divorata, non ne è avanzata nemmeno un pezzettino.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/wiener-traum-di-stefano-laghi.html?m=1">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-89913258377532472522019-11-17T08:42:00.001-08:002019-11-17T08:42:23.596-08:00Brioche al cioccolato e nocciola<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-al-cioccolato-e-nocciola.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1108" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOAIc5nMh7wMhIZmgZJiv5n3oxY0_S4YgJtRaJNVriKrxtE1ydJWZNnCeV1MoFO_psXblOIxVRsnjcWYLW_R3Af0NedoFwfl0Y4xhbhP_KEmFfliYr01hyphenhyphenJi3hST5aAKN2DJzrtH2NISY/s640/Brioche+Johan+Martin+1.jpg" width="442" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Un pasticcere che ammiro tantissimo è johan Martin.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Fa della viennoserie incredibile. Di un'eleganza e precisione senza pari.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Un giorno, sul suo profilo Instagram, io e la mia amica Micaela (donna peccaminosa oltre ogni dire) vediamo una brioche al cioccolato che si meritava tantissimo l'hashtag #foodporn.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ho cercato di riprodurla basandomi solo sulla sua estetica, senza indicazioni sullo stampo da usare, il peso dell'impasto da mettere o la farcitura.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Un aiuto però l'ho avuto da </span><a href="https://www.pinellaorgiana.it/2019/10/religieuse-briochee-di-johan-martin.html" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">Pinella</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">, che ha pubblicato sul suo blog la ricetta di un impasto per brioche di Martin.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Da crudo è una seta, morbido ma non appiccicoso. Un pochino carico, ma dopotutto è una brioche francese, quindi c'è da aspettarselo. L'ho lavorato con la tuffante Miss Baker Pro di Bernardi, ma si può impastare anche con una semplice impastatrice.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ho fatto una modifica, sostituendo una parte di burro con della pasta di cioccolato e nocciole (o Nutella), perchè volevo dargli un sapore e un aspetto più cioccolatoso.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">La brioche nel suo complesso me la sono immaginata così:</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><br />
<ul style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; line-height: 1.4; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;">
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">crumble al cacao</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">crema pasticcera cioccolato e nocciola (ricetta modificata da quella di mia nonna e di Di Carlo)</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">impasto brioche con pasta di cioccolato e nocciola</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">lucidata con sciroppo di zucchero</li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;">spolverata con zucchero a velo</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
L'assaggio. Libidinosa, soffice, cremosa e ricca. </div>
<div style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Provatela.</div>
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-al-cioccolato-e-nocciola.html" target="_blank">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-86656045485944507222019-10-21T00:37:00.000-07:002019-10-21T00:37:41.555-07:00Boston brownie di Stefano Laghi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/boston-brownie-di-stefano-laghi.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlRk5pdwUE6ff6YhyphenhyphenpSp8gx0SUbhdfR2qhAFC7d84uFng-LWyoPhoG3Hcj-EArDa9fRMBO37RNiGvIiaNYz-RaKQ_SLcL9WNl4QZNgaHJFSaHJWIHc2HV7wRQmrIdSIOIry4ujh_k9Cak/s640/Boston+brownie+1.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Mi sono innamorata di uno stampo Nordic Ware.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Poi volevo provare la ricetta del brownie di Laghi, un pasticcere che reputo fra i migliori in Italia. Tutte le sue ricette che ho provato sono ottime, equilibrate, perfette.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Mi arriva lo stampo, ho una mattinata di tempo, ed ecco qua, il mio Boston brownie.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">E' buono, ma buono! Quella copertura al cioccolato poi, ci sta benissimo.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">L'unica variante che ho fatto è stata quella di usare le nocciole al posto delle noci.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">La ricetta si trova sul libro "Cakes", uno dei migliori acquisti nell'ambito che io abbia fatto.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Ho diviso le dosi per 3 e l'impasto era perfetto per questo stampo.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/boston-brownie-di-stefano-laghi.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-84246187157779815782019-08-30T03:38:00.000-07:002019-08-30T03:38:27.337-07:00Pane con lievito madre e segale tostata<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/pane-con-lievito-madre-e-segale-tostata.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_mTqInMeC4xo_t6bEiyf-f8lKjv4FrZjAeejFe-96GC1DPSYu9rZIeJ4XJm8GF0xlZQB5peUYEgXfj0ulaFclKC5g2jRHL0Tt-QTnLyVvQ_lQAsIgDG4Zey_65-mpBabw8E0-jhhG7-o/s640/Pane+segale+tostata+1.jpg" width="426" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Dal mio mulino di fiducia ho acquistato della segale tostata, incuriosita dal colore e dal profumo che poteva dare a un impasto.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Effettivamente rende proprio bene. Un sapore pieno, profumato, mollica leggera e morbida, crosticina croccante il giusto.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ottima una fetta di questo pane con burro e marmellata, o con i formaggi, salame, una bontà.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Se la trovatela prendetela. Io ne ho aggiunta veramente poca, solo il 5% sul peso della farina, ma ha carattere e si sente.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Fra l'altro non vedo l'ora di impastare, ora che ho la Miss Baker Pro di </span><a href="https://bernardi-impastatrici.it/" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">Bernardi</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">. Rende il lavoro estremamente comodo e facile. Assorbe i grassi che è una meraviglia.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Si tratta di una ditta italiana, di Cuneo per la precisione. Sia prima dell'acquisto che dopo ho contattato il servizio clienti e si sono sempre dimostrati disponibili, precisi e veloci. Se siete degli amanti dei lievitati e volete fare un salto di qualità con gli strumenti a disposizione, ve la consiglio.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/pane-con-lievito-madre-e-segale-tostata.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-83317333255435384162019-08-16T04:42:00.004-07:002019-08-16T06:25:54.803-07:00Brioche giapponese al cacao con crosticina croccante<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-al-cacao-con-frolla.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1140" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEj1djNGGlbtdpObBbDIrOOicrhiIBOo3iew_qz1Q7LPKP9EyGRfZTWUnT-3_LAJTpVrx86IrEfSu478meKOfP3QYrXuNblc9aOFRnN-wjhoK6qoh1Us6sBDIMwCjSIK6AHOlO9ikSfeg/s640/Brioche+giapponese+cacao+1.jpg" width="454" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Queste deliziose briochine, ricoperte da un sottile strato di frolla che mi ricorda il craqueline, mi hanno subito fatto venire voglie di provarle.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Sopra friabili, dentro sofficissime, e ancora più buone grazie alle gocce di cioccolato.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Le ho viste su </span><a href="https://cookpad.com/recipe/4466527" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">questo</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;"> blog giapponese, ma ho riadattato alcune dosi, i liquidi mi sembravano decisamente troppi (considerando anche le uova) rispetto agli altri ingredienti, lo stesso il lievito, e ho modificato lo zucchero.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Ho modificato anche il procedimento secondo il modo con cui di solito preferisco procedere quando faccio le brioche.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Ai bambini sono piaciute tantissimo, continuavano a chiedermele.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Anche esteticamente fanno un bell'effetto, con quella superficie screpolata e rustica.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brioche-al-cacao-con-frolla.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-21419783509185098692019-08-08T10:28:00.000-07:002019-08-08T10:28:58.323-07:00Fraisier (da un dolce di Christophe Renou)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixsReiZSm-bL-mCi5gH1efFrs9VXENPqZqXMO28OIXC24dtZRqO56sQ8Vn_pbbQyuHlTkxo7ir_kTnu6j3LF4KxVByag7YNsjeWVJODzz4ONzfjm1VwVpUpgVsBijj0ywVPYs27mykFR8/s1600/Fraisier+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1255" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixsReiZSm-bL-mCi5gH1efFrs9VXENPqZqXMO28OIXC24dtZRqO56sQ8Vn_pbbQyuHlTkxo7ir_kTnu6j3LF4KxVByag7YNsjeWVJODzz4ONzfjm1VwVpUpgVsBijj0ywVPYs27mykFR8/s640/Fraisier+1.jpg" width="502" /></a></div>
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<br />
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Quanto è elegante questo dolce! Il piacere che si prova a realizzarlo è enorme, e dopo si rimane un po' a contemplarlo.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
La mia Fraisier, ispirata al delizioso dolce di Christophe Renou, non è di certo perfetta. Ma il risultato mi ha soddisfatta. L'ho realizzata un mese fa per un compleanno in famiglia, ed è stata molto apprezzata.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Richiede precisione nel pareggiare le strisce, nel tagliarle della stessa altezza, per il resto la preparazione è piuttosto semplice.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Avevo già visto questo dolce realizzato egregiamente da Pinella, e poi l'ho rivisto presentato da Natasha <a href="https://natashascake.wixsite.com/ilmiosito/blog/la-mia-fraisier" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;" target="_blank">qui</a>, sul suo sito. Lei è sempre impeccabile, e le basi che ha indicato nella ricetta, del maestro Paolo Grasso, sono veramente facili da realizzare.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Così eccola qua, manca una lucidata con gelatina neutra che non avevo (o gelatina di albicocche), ma per il resto è buonissima e fresca.</div>
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/fraisier-di-christophe-re.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-7095737728240574492019-07-04T04:02:00.000-07:002019-07-04T04:02:17.626-07:00Cheesecake di Stefano Laghi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/cheesecake-di-stefano-laghi.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGwuQtwvToeh72Wrkbqmpi1U-IlKPXwHdCjcjNogQ88X0CjlsJTxWAThSyQQDeni4dj-U69qsDnqAhzuvGIFHh2raWsrywRiE3B05LjTIwgMXwdt3VKH4Qna0rFfIEuGHjXEIMxPIgflU/s640/Crostata+cheesecake+1.jpg" width="426" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ho visto questo dolce fra le foto di un corso del Maestro Laghi. Mi è piaciuto subito tantissimo e ho cercato di riprodurlo con le basi di un altro suo dolce, dato che questa ricetta è diffusa solo al corso.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Spero di essere riuscita a riprodurlo in modo abbastanza accurato, in ogni caso devo riconoscere che è buonissima, come ogni preparazione di Laghi che ho provato.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">E' una cheesecake da forno composta da un guscio di frolla montata preparata con il burro </span><b style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Lurpak</b><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">, una crema al formaggio (da un'idea di Felicia Barbato. Ho variato la crema del Tiramisù da forno sempre di Laghi), la dacquoise alla mandorla (ho modificato la ricetta della Caraibi di Montersino) e la composta di lamponi. Poi non ho trovato i lamponi freschi e ho decorato con le fragole, che stanno sempre bene.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/cheesecake-di-stefano-laghi.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-75944859974168277522019-06-17T08:36:00.001-07:002019-06-17T08:36:56.585-07:00Panini bianchi giapponesi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/panini-giapponesi-morbidi.html"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtTJ35z0ET3lbNtAvrjnBNYg3hm6tdIhah94kTGHhY6j7osPOSyfwEwhyphenhyphenNA0fgzuwwmSgsYBJL9-0NZ75nZIMWHZNxHJMyvxhJVtwkDuSDdvto-cFJclFLFBNpcrfqgywwnAG5fmP16hA/s640/Panini+giapponesi+4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Un viaggio che mi piacerebbe fare è visitare il Giappone.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Sicuramente mi incuriosisce la cultura completamente diversa dalla nostra, ma trovo incantevole anche il loro senso estetico, l'architettura, la cucina, e molto interessanti i loro usi e costumi.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Mentre ammiro questo Paese da lontano posso però cercare di riprodurne qualche ricetta.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Certo, non è una passeggiata tradurre dal giapponese, anche aiutandosi con i traduttori online. Spesso anzi, una delle difficoltà, è proprio trovare un senso a quello che traduce il computer.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Inoltre, alcuni ingredienti sono tipici dei luoghi in cui vengono usati, quindi trovarli qui o adattare qualcos'altro non è così immediato.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Però, nonostante queste difficoltà, non ho potuto resistere a questi panini che sembrano due belle "ciapet", e che ho visto </span><a href="https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00002025" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">qua</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">. Ho apportato delle modifiche nelle dosi e nelle procedure che la traduzione non rendeva molto intuibili.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Si tratta di morbidissimi panini bianchi, molto saporiti e semidolci. Si cuociono per breve tempo ma non sono per niente crudi.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">A me sono piaciuti molto, quindi è una ricetta che merita di essere condivisa. Le foto le ho fatte velocemente e da cellulare, li ho sfornati tardi e non ho avuto tempo di presentarli in modo più carino.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Però mi sembrano tanto belli anche così, qui li abbiamo molto graditi.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/panini-giapponesi-morbidi.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-1648754700069091592019-05-16T04:49:00.000-07:002019-05-16T04:49:06.809-07:00Mini cupcake al cioccolato e nutella<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/mini-cupcake-mascarpone-e-nutell.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVFmwbnJNIGRnFPCNsG4EEILPyqpyX-mWDAucwYzhJwgrEWlUidQG_Sq5MBfSVsr9IGNl2jVq5edGa5MKSgtQTHiYjq79-ZWR5m-1c8MNxPSx96y4OTsaKq5Q8Y1K818YX5LSh4uAyJLw/s640/Muffin+nutella+4.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Piccoli, cioccolatosi, golosi, cremosi, volendo con un morso se ne mangia uno.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
I mini cupcake li trovo molto più adatti, ad esempio, ad un buffet di compleanno. Di solito infatti sono presenti tanti cibi diversi, e la porzione di un classico cupcake è fin troppo abbontante.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
La gente spesso li lascia o si riempie troppo, e non mangia altro.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Questa ricetta è a prova di palato difficile, di solito piacciono a tutti, anche ai bambini.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Per la base ho usato la ricetta presa dal libro "The hummingbird bakery, le ricette più golose", e con questa dose si ottengono 24 minicupcake circa o 12 cupcake.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Il frosting invece, se possibile, è ancora più facile. L'ho ottenuto mischiando mascarpone e nutella fino ad ottenere la consistenza/sapore desiderato. Dovrete sacrificarvi ad assaggiare.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Entrambe le ricette le ho scoperte grazie alla mia fidatissima, infallibile, amica Concetta (guardate la sua pagina Facebook "<a href="https://www.facebook.com/Lecca-lecca-pasticciati-168374543189892/" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;" target="_blank">Lecca lecca pasticciati</a>", vedrete che buon gusto).</div>
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<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/mini-cupcake-mascarpone-e-nutell.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a></div>
<br />La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-31178827982122748072019-04-26T00:51:00.003-07:002019-04-26T00:51:35.741-07:00Panna cotta alla vaniglia e ai frutti di bosco<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/panna-cotta-alla-vaniglia-e-ai-frutti.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii2IlS0_0sUOwK_SRH4cH1eYD6fWlwPFi47G_WHuhgXEMgtvwTJYs07KtI-wZZzR3OAKnNstYLqnJ-CDElgnOOO1qaTjvD6aVPPkMb8u8JTJxlUOsZx6DcMG1zoOkwwRkup-Z8_u3Bes4/s640/Panna+cotta+5.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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Mi sono accorta che sul blog mancava una ricetta semplice ma buona e versatile come la panna cotta.</div>
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Avevo giusto della panna fresca in casa, della vaniglia, e anche dei frutti di bosco in congelatore.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Per completare, avevo i simpaticissimi stampi del kit Chic Eclair di <a href="https://shop.silikomart.com/prodotti/3_View.asp?Articolo=&n=3525&np=0&ar_codart=25.284.13.0065&P=KIT%20CHIC%20%C3%89CLAIR&#TopMenu" style="font-weight: bold;" target="_blank">Silikomart</a>, le dosi indicate in ricetta bastano per riempire il kit.</div>
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Quindi, in pochissimi minuti, il composto era pronto per essere versato negli stampi e messo in congelatore. Mi sono affidata alla ricetta di Loretta Fanella, presa dal suo libro "Dessert al piatto", variando la panna cotta alla fragola con i frutti di bosco.</div>
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La panna cotta è un dolce che spesso si trova nei menù dei ristoranti, sicuramente per la sua facilità di preparazione che però regala bei risultati.</div>
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Basta abbinarla a una presentazione gradevole e si ha subito un dolce di grande effetto.</div>
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<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/panna-cotta-alla-vaniglia-e-ai-frutti.html">Clicca qui per leggere la ricetta.</a></div>
<br />La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-3689315259665585372019-03-29T04:52:00.001-07:002019-04-26T01:57:20.204-07:00Torta allo yogurt con con crema al mascarpone e composta di frutti di bosco<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/blog-page_43.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1124" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI1gBwVFHMIPDlrHvj6OPehodogIK3QrnEPqMI9m0p08GIKffHTUiz6VwfYLb7gSgk_zuMt-HzlNtiQS8WImQ2rCouuEjSkTKkuAEGH3JI-twgWOyzjy4yincwAg4ZFhHwacSa4iQPrT0/s640/Torta+cheese+cake+1.jpg" width="448" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Ogni tanto mi piace fare una classica torta a strati, e amo molto quelle esteticamente semplici come le naked cake.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Questa ha delle preparazioni semplicissime e fresche.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">La base è una torta allo yogurt buonissima che uso spesso, presa da </span><a href="http://www.thatsamore.ifood.it/2015/05/naked-cake-alle-fragole-crema-alla-vaniglia-e-mascarpone.html" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">qua</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">La crema, sia come farcitura che per la stuccatura, è una semplicissima crema con panna e mascarpone aromatizzata alla vaniglia.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">Fra gli strati ho inserito anche una composta ai frutti di bosco che dà un ottimo sapore più spiccato (idea suggerita dalla mia amica Concetta).</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">E poi, per decorare, dei delicati macaron lasciati nella loro colorazione naturale.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "josefin slab"; font-size: 22px;">L'ho servita al pranzo della domenica ed è piaciuta a tutti, con richieste di bis, e di consumarla anche a colazione.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/blog-page_43.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-72276646795345862122019-03-19T13:17:00.001-07:002019-03-19T13:17:48.928-07:00Veneziana o fugassa veneta di Morandin<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/veneziana-o-fugassa-veneta-di-morandin.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1087" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4XqdgjipatQCl0271-_cFFuXQhkkXllaw9TfZfYMKAsqA7_yCTVsUfTecIreGmxu8q5ZdnMQ2E1StuFri_8ZJ7W8PBMYJ_1dRQNbGcp1xzRgTxifdGIX7yjkRvQWtfy2l9loOJI8PxQQ/s640/Veneziana+1.jpg" width="434" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">I grandi lievitati, questo mondo meraviglioso e appassionante.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Nottate passate davanti al forno, fine settimana pianificati al secondo, per poi non rispettare niente dato che la pasta madre hai i suoi di tempi, mica i nostri.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Detta così non sembra tutta questa meraviglia, ma appunto perchè ci vuole tanta cura e attenzione, il risultato premia e incoraggia (quando merita, altrimenti si cade nello sconforto).</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Per me, e immagino per moltissimi, non è così facile stare dietro ai rinfreschi giornalieri necessari a preparare la pasta madre in vista di un grande lievitato.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Da poco però mi sono imbattuta in un metodo di gestione un pochino diverso dalla solita gestione in acqua, portato avanti dal pasticcere Beniamino Bazzoli.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Si tratta di una gestione della pasta madre che alterna riposi in acqua in frigo e a secco al caldo. Per fare un grande lievitato non è necessario preparare il lievito una settimana prima, ma si parte due giorni prima, ottenendo un lievito forte.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Tutti i dettagli di questo metodo li trovate spiegati benissimo </span><a href="https://blog.gruppolapastamadre.it/2018/01/12/gestione-in-acqua-bazzoli/" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">qui</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;"> da Alessia Bertoncini.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">In uno dei mie vagabondaggi sui gruppi sulla pasta madre, vedo delle foto strabilianti di Stefania Russo, in cui con un metro misura il cupolone di un lievitato. Anche lei è una seguace di Bazzoli.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Gentilissima, bravissima, temeraria aggiungerei (ha impastato il panettone Massari a mano, per me è un'impresa leggendaria. Le è pure venuto benissimo), ha il blog </span><a href="https://www.welcomebackery.com/dolci/veneziana-o-fugassa-veneta-di-morandin/" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">"Welcome backery"</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;"> dove mostra le sue preparazioni e da cui ho preso la ricetta di questa veneziana.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Io ho aumentato le dosi per avere almeno 4 stampi da 500 g di impasto. Riporto la dose per 1 kg circa di impasto, da poter anche dividire in due (l'impasto totale è circa 1200 g per eventuali scarti).</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">E' importante preparare il lievito per un grande lievitato, o con rinfreschi quotidiani e poi 3 rinfreschi consecutivi ogni 4 ore a 28° il giorno in cui si impasta, o con metodo Bazzoli come ho fatto io, o con altre procedure che si seguono.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/veneziana-o-fugassa-veneta-di-morandin.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-28206284666921079932019-03-05T07:23:00.000-08:002019-03-29T03:55:06.029-07:00Mini tortine con crema chantilly<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/tortine-mimosa.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs7eSyo8KcmLpKHgAf6H1CkcxdZDz0HANIhghZGZ6xMsFMqSyGkdJhIbnmvrRPp4eQ9avyErUG4uZv3BFb005fHUE0i3Ky3k0IKe9M9aH94UyAkXGMOmh92BNTrmMhCJB1tbhlfi6lKQ0/s640/Mimosa+5.jpg" width="426" /></a></div>
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<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Quanto mi piacciono le mini tortine, fanno un figurone schierate tutte insieme ad un buffet.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Inoltre volevo preparare una mia versione della torta mimosa, di cui però non amo la classica presentazione, che reputo troppo anni '80/'90.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Così ecco qua, un semplice dolcino, composto da strati di soffice torta allo yogurt (che ho usato diverse volte, l'ultima <a href="https://draft.blogger.com/blogger.g?rinli=1&pli=1&blogID=7560685352817123228#editor/target=page;pageID=2582340685593033362" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;">qui</a>, dove trovate anche i rimandi al blog da cui l'ho presa) e crema chantilly (o diplomatica), fatta con la ricetta di famiglia della crema pasticcera, a cui ho aggiunto della panna semimontata. </div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
La crema si presta bene per la farcitura, perchè rimane cremosa ma soda grazie all'aggiunta di un poco di gelatina.</div>
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/tortine-mimosa.html"><span id="goog_1468794635"></span>Clicca qui per leggere la ricetta</a><span id="goog_1468794636"></span>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-20379559844307615592019-02-26T01:46:00.001-08:002019-02-26T01:46:34.448-08:00Biscotti Bretoni al burro salato<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/biscotti-bretoni-al-burro-salato.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo85Wm4Dp_6FrwMeUNCygzVN4S0yf4vvB4JKNHaPC_9F0fsnapxBWggFbbg7RBF2ty11IWcOVrp3JO8GgDDglTzhdgDtOvOKwOhmriF2zEUiXyLpGkYqkdU60en4_UFpfipPxY3fEDXLY/s640/Biscotti+bretoni+1.jpg" width="426" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Una ricetta semplicissima, e forse per questo ancora più buona.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Li ho assaggiati per la prima volta qualche giorno fa a casa di un'amica. Sono dei biscottini di orgine bretone di pasta sablè con una sfiziosa punta di salato, che li rende diversi dai soliti biscotti al burro.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Una cosa che mi piace molto è la possibilità di abbinare al dolce la nota del salato, quindi per me questi sono l'ideale.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">La ricetta, che ho preso da questo </span><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1009085-galette-bretonne-ou-biscuit-breton" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">blog</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">, prevede il burro salato, mentre io ho usato il </span><a href="https://www.lurpak.com/it-it/i-nostri-prodotti/lurpak-burro-leggermente-salato/" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; font-weight: bold; text-decoration-line: none;" target="_blank">burro leggermente salato Lurpak</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">. Per compensare ho aggiunto ancora un pizzico di sale.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/biscotti-bretoni-al-burro-salato.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-67633385590958720912019-02-14T10:30:00.001-08:002019-02-14T10:30:30.464-08:00Bavarese ai frutti di bosco e cremoso al cioccolato bianco<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/bavarese-ai-frutti-di-bosco-e-cremoso.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKeNTwrhizaJP7lYNsScaBNPnDd_RK8P077QrH24tTHmzQs9IzczGG42nDmXlAvbPECsf2-QEyOLAeKXu1mcQpZ-OAsfOuFdKjQDKhyFtp681rPkYHAzvBLWNZx_HaGFqthCE2s9ZwiMU/s640/Torta+frutti+di+bosco+1.jpg" width="426" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">I sapori di questo dolce sono stati scelti interamente da mio figlio, voleva dei gusti freschi e ancora non avevo avuto il tempo di fargli una torta per il suo compleanno.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Mi si è anche presentata l'occasione di usare il nuovo stampo di </span><a href="https://shop.silikomart.com/prodotti/3_View.asp?Articolo=&n=2144&np=0&ar_codart=25.106.13.0065&P=Frutti%20Rossi" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; font-weight: bold; text-decoration-line: none;" target="_blank">Silikomart</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;"> "Kit frutti rossi", ho utilizzato la parte inferiore. La forma è comodissima per essere tagliata a fette, inoltre trovo che l'altezza dello stampo sia ideale per i dolci moderni, dove non amo strati di crema troppo alti.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">I gusti desiderati erano frutti di bosco, limone e cioccolato bianco, quindi ho preparato una bavarese ai frutti di bosco di Bruno Barbieri, il cremoso fresco all'acqua di Di Carlo (già fatto diverse volte, sempre con grande soddisfazione) e la torta allo yogurt e limone, anche questa ricetta fidata presa da </span><a href="http://www.thatsamore.ifood.it/2015/05/naked-cake-alle-fragole-crema-alla-vaniglia-e-mascarpone.html" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">qua</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Per la glassa ho preparato la solita ricetta di Claire Heitlzer con cui mi trovo benissimo, che ho gia usato tante volte in diverse ricette.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">La bavarese è stata una sorpresa, molto buona, consistenza perfetta, e si sposa benissimo con l'insieme.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/bavarese-ai-frutti-di-bosco-e-cremoso.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-88812016154570346812019-02-05T09:02:00.001-08:002019-02-14T09:36:12.600-08:00Graffe siciliane<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/questa-ricetta-stato-ricopiata-dal-mio.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1163" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlXWcKBzXuOOPA-w7TUqktw4d_5V0FACdyTlw21nRsCGYMgW4f1-bvonxhGWS2RqlEO8U9mEmVvHdfqNeeo8mfi7frASCZY1vO_lqj16h2tkWyMF00_STOdsbnXmU-6IbutoAZTlv9Kww/s640/Graffa+1.jpg" width="464" /></a></div>
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<br style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15.84px;" />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 15.84px;">Il primo post di questo blog mi sembrava giusto dedicarlo a una ricetta che si prepara tipicamente in Sicilia e nel Sud Italia, un lievitato dolce così semplice ma allo stesso tempo straordinariamente buono. Le graffe sono un ricordo della mia infanzia, ogni bar le espone e sono inconfondibili per la loro sofficità. Il gusto, manco a dirlo, delizioso. Si sciolgono in bocca.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/questa-ricetta-stato-ricopiata-dal-mio.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-90861519570330022022019-01-25T02:12:00.000-08:002019-01-25T02:12:07.148-08:00Pane a lunga lievitazione con licoli<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/pane-lunga-lievitazione-con-licoli.html"><img border="0" data-original-height="1207" data-original-width="1600" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUGMA_sTp4XGESll2k6c5kC_Vx7eOPyYQqrNPjyW_XwkdwNMF_QGYwSy8jHOA9tXFRmXZAVvGvcp2ItiCJSi9JikL5bN7iweJ7n89K7uoOXLcrQfh-oYG6gDNZ2h4YllWHBrrvuBxdWxg/s640/Pane+75%2525+2.jpg" width="640" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Il pane fatto in casa è forse il cibo che preferisco in assoluto.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Amo il pane in tutte le sue forme, e non sono un'integralista del lievito madre. Ad esempio, i panini morbidi all'olio, o da buffet, o anche molte brioche e la pizza, li preferisco con lievito di birra.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ma la pagnotta rustica, croccante, per me è veramente buona solo se fatta con lievito madre.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ha un sapore inimitabile, che ho imparato a riconoscere e ad apprezzare.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Dopo diversi esperimenti ecco un pane che mi è piaciuto molto, che trovo affidabile e che quindi mi sento di consigliare.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ho fatto diverse prove prima di arrivarci, e ora sono soddisfatta.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ha una lievitazione lunga, perchè impiega farine forti, ma con i miei tempi e il lavoro lo trovo comodo, l'ho adattato alle mie esigenze. Scusate la qualità delle foto ma ero di corsa e le ho fatte con il cellulare.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ha un 75% di idratazione totale, compresa quella portata dal licoli, ossia dal lievito madre liquido.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Per avere quella bella apertura che vedete è indispensabile avere un lievito madre forte, attivo. Io lo rinfresco ogni 2/3 giorni, con una frusta elettrica si fa velocemente.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/pane-lunga-lievitazione-con-licoli.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-53780919169794955472019-01-08T01:38:00.002-08:002019-01-08T01:38:31.018-08:00Crostata con arachidi caramellate, dolcezza siciliana di Laghi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/crostata-con-arachidi-caramellate.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0AiTw9PocsHWdJWvFkzxUzvSlAuWX3xBJTFhRxa-_QtQkcIUOd5jei9TsrSRH_1F5beScIcvMNegKVlAbilWfmkoUJZIBvz9US2C24E84voQFGX615XsqJSlJ-Jshzcdu7UeDIkxYlBg/s640/Crostata+arachidi+2.jpg" width="426" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Nello splendido libro di Laghi, Cakes, si possono trovare tante ricette raffinate, creative, e tutte ottime.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ognuna stupisce per la presentazione e le idee. La cosa bella è che si tratta praticamente di dolci da forno, con un forte collegamento con la tradizione ma molto innovativi.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Questo che ho provato, Dolcezza Siciliana, mi ha subito colpita per l'uso delle arachidi caramellate.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Al primo assaggio è come essere catapultati alle feste dove aleggia nell'aria odore di zucchero e di frutta secca.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">E' così buona che non un morso tira l'altro.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">L'unica cosa che ho variato è l'uso di marmellata ai frutti di bosco al bosto di quella alle albicocche.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/crostata-con-arachidi-caramellate.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-84209606725547091142018-12-28T03:50:00.001-08:002018-12-28T03:50:34.334-08:00Pandoro Morandin<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/p.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKNKlncONEADGURPegmHWHF4_eW7lHZyohhUgWxB095ag9SOfy_JJIpCjiQnFFKiRGU2ve6cGVMef7Pd9a4uYyNCyW-Ayd89Sr7BCensRJ9fnPh3yPc4nBXC38HJZchCeKjpQvJkVJqlc/s640/Pandoro+3.jpg" width="426" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Da novembre coccolo la mia pasta madre per fare i grandi lievitati.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Quest'anno è stato un continuo nei fine settimana fra nottate, attese, e impasti di panettoni.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Perchè, anche se il tempo è poco, quando si fa qualcosa che si ama, lo si cerca e ci si organizza calcolando tutto al minuto.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Così non poteva mancare il pandoro, che in casa amano più del panettone.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">La mia amica e musa Micaela, di inestimabile saggezza, mi ha consigliato di provare il pandoro Morandin.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Avevo già provato il suo buonissimo panettone, e il pandoro vi assicuro, è eccezionale.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Morbidissimo, profumo e sapore tipici di questo lievitato. Mollica filante e sofficissima.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Anche le persone abituate al pandoro commerciale lo troveranno ottimo.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Mi sono affidata al blog dei Fables che hanno riportato benissimo la ricetta di Morandin.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Non sto a ripetere tutto quello che loro hanno scritto, sono chiarissimi e descrivono tutto dettagliatamente. Potete trovare la ricetta sul loro </span><a href="https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/pandoro-di-morandin/" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">blog</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Io riporterò solo dei consigli aggiuntivi su alcune procedure e la cottura.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/p.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-32960532012593725452018-12-19T09:00:00.000-08:002018-12-19T09:00:11.895-08:00Ciambellone al cioccolato solo albumi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/ciambellone.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5AtHyemOAi7tmEjkpNHVHCQH8o8yEgICu6rr4kgrihv7Obbiu-mn9p8kYh6gPhgzt9GswaHr6E9MaNlOnturcPy7GZL0sncHozNYruYr8BDvK7eyTP0HJMTQJWlT7LwwHKXzqLRWT5Kg/s640/Ciambellone+3.jpg" width="426" /></a></div>
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<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Periodo di panettoni, di notti in bianco e di forti emozioni per gli amanti dei lievitati.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
E dopo l'attesa delle cupole, la frenesia di sfornare, ribaltare e fare raffreddare, si rimane con il frigorifero pieno di albumi avanzati.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Soprattutto se si fa doppia dose.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Quindi, ecco qua, la mia amica Micaela, fonte di ogni saggezza (date un'occhiata al suo <a href="http://www.memoriadelgusto.it/" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;" target="_blank">blog</a>, solo ricette affidabili), mi suggerisce la soluzione a tutti questi albumi inutilizzati. Il bello è che all'inizio può sembrare una soluzone di ripiego, ma dopo il primo assaggio si capisce subito che diventerà una delle torte più amate in casa.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Un alto, morbido, profumatissimo ciambellone al cioccolato.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
L'ho rifatto due volte in due giorni, perchè è andato a ruba, ed è stato richiesto sia per la merenda del pomeriggio, che per la scuola (questa è la vera prova del nove).</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Ricetta semplicissima, ringrazio la blogger che l'ha riportata su questo <a href="http://sprinklesdress.blogspot.com/2018/10/torta-morbidissima-solo-albumi-al.html" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;" target="_blank">blog</a> (presa a sua volta da <a href="https://www.lacucinaincantata.com/torta-al-cioccolato-soli-albumi/" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;" target="_blank">qui</a>).</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
L'ho provata sia con il burro <b>Lurpak</b>, come da ricetta, che con olio, e viene benissimo in entrambi i modi.</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">
Cottura perfetta nello stampo a ciambella Nordic Ware che volevo da tempo, comprato sul sito di <a href="https://www.peronisnc.it/" target="_blank">Peroni</a>, il mio negozio preferito per tutto quello che riguarda la pasticceria. Hanno un assortimento e un servizio clienti impareggiabile.</div>
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/ciambellone.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7560685352817123228.post-64733166342286969152018-12-07T08:19:00.002-08:002018-12-07T08:19:57.140-08:00Brownie di Michalak con namelaka alle arachidi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brownie-di-michalak-con-namleaka-alle.html"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1327" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyEZbUKCmWR3MFwwLhjm98q6vH4q-vL9cew4sNSVrbe7rtK6LZI9ee0DvmblLUN3___rigjSj5Qvo8nbSLz7MuAxSScbzM3FjQPfN15dED-8K3jpRgahZMqj1kQ579WgWVVJct9Tc9Ivs/s640/Brownie+arachidi+1.jpg" width="530" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Il brownie è uno di quei dolci al cioccolato irresistibili, sia per il suo sapore pieno, che per la sua consistenza particolarmente umida e scioglievole all'interno.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">In casa piace molto, e se lo si prepara quando ci sono altri bambini si ha sicuramente successo.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Ma vogliamo mettere cosa può essere l'accoppiata fra un brownie e una crema al cioccolato e arachidi?</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Io l'ho provato, ed è così buono che la definizione di foodporn gli calza a pennello.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Invece di realizzare il solito rettangolino al cioccolato che spesso si vede in giro, ho voluto dargli una veste un pochino più ricercata, come d'altronde si meritava la buonissima ricetta di Michalak che ho provato.</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">Così, ho potuto finalmente usare lo stampo della </span><b style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;"><a href="https://www.silikomart.com/blog/products/sf-105-cubo/" style="color: #ea9999; text-decoration-line: none;" target="_blank">Silikomart</a> </b><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">"Cubo mini", che offre la possibilità di ralizzare tanti piccoli cubetti da 3,5 cm (praticamente la dimensione ideale per essere divorati uno dietro l'altro).</span><br style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;" /><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">La namelaka l'avevo già usata </span><a href="http://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/namelaka-alle-arachidi-con-glassa-al.html" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;">qui</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;">, sostituendo la pasta di nocciola indicata nella ricetta di </span><a href="https://www.pinellaorgiana.it/2016/06/nocciole-lampone.html" style="background-color: white; color: #ea9999; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px; text-decoration-line: none;" target="_blank">Pinella</a><span style="background-color: white; color: #444444; font-family: "Josefin Slab"; font-size: 22px;"> con quella di arachidi. Se una ricetta è ottima la si riprova, e io mi ricordavo bene la bontà di questa crema.</span><br />
<a href="https://lamiapasticceriamoderna.blogspot.com/p/brownie-di-michalak-con-namleaka-alle.html">Clicca qui per leggere la ricetta</a>La mia pasticceria moderna, Chiara Costanzahttp://www.blogger.com/profile/01551464342173603707noreply@blogger.com0