Plumcake al cioccolato nero fondente di Massari

Sto collezionando la collana dei libri di Massari che sta uscendo in questi giorni.

Non avevo suoi libri e questa è una bella occasione. Ci sono un sacco di spiegazioni dettagliate e specifiche per il tipo di preparazione trattato.

Prendo il libro dedicato ai dolci al cioccolato, lo sfoglio velocemente, e mi blocco subito sulla foto di un enorme plumcake al cioccolato. Fatto vedere a casa, riceve l'approvazione di tutti, quindi corro a prepararlo.

Eccolo qua, esagerato con questa meravigliosa cupola. Facilissimo da fare, a merenda dovete strapparlo dalle mani dei bambini, se no lo finiscono. E io che volevo conservarlo per la colazione,

Con le porzioni inicate vengono precisi due stampi da plumcake da 15 cm x 8,5 cm. Per avere questa crescita è importante usare stampi stretti, o comunque ben riempiti, i miei stampi erano pieni fino al bordo.

Ho fatto delle piccole modifiche alla ricetta. Non ho aggiunto il rum, ho allingato la cottura di 5 minuti, e non ho spennellato la superficie del plumcake con la glassa paingente, ma solo con la gelatina (o confettura) di albicocche.

Ricetta (per due stampi da plumcake da 15 cm)

120 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

20 g di miele

100 g di uova (circa 2)

40 g di tuorli

85 g di farina 00

29 g di fecola

3 g di lievito

20 g di cacao

50 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato al latte

Tritare finemente i cioccolati.

Setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito, la fecola, lo zucchero a velo e il cacao, unire il burro a pezzi e lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso, come se si dovesse fare una frolla.

Mescolando con una frusta aggiungere un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di unire il successivo. 

Aggiungere il miele e il cioccolato tritato.

Ungere due stampi da plumcake da 15 cm x 8,5 cm, versare il composto in modo da riempirili bene fino al bordo, e incidere in senso longitudinate con la lama di un coltello baganta nel burro morbido. In questo modo si creerà la tipica separazione dell'impasto sulla cresta.

Cuocere in forno caldo a 210° per 10 minuti, abbassare a 165° per 10 minuti e completare a 155° per 10/15 minuti.

Fare la prova stecchino.

Per decorare

gelatina o confettura di frutta (io albicocche)

Quando i plumcake sono ancora caldi, scaldare al microonde due cucchiaini abbondanti di gelatina di frutta, e con un pennello, spalmare su tutta la superficie.