Il brownie è uno di quei dolci al cioccolato irresistibili, sia per il suo sapore pieno, che per la sua consistenza particolarmente umida e scioglievole all'interno.
In casa piace molto, e se lo si prepara quando ci sono altri bambini si ha sicuramente successo.
Ma vogliamo mettere cosa può essere l'accoppiata fra un brownie e una crema al cioccolato e arachidi?
Io l'ho provato, ed è così buono che la definizione di foodporn gli calza a pennello.
Invece di realizzare il solito rettangolino al cioccolato che spesso si vede in giro, ho voluto dargli una veste un pochino più ricercata, come d'altronde si meritava la buonissima ricetta di Michalak che ho provato.
Così, ho potuto finalmente usare lo stampo della Silikomart "Cubo mini", che offre la possibilità di ralizzare tanti piccoli cubetti da 3,5 cm (praticamente la dimensione ideale per essere divorati uno dietro l'altro).
La namelaka l'avevo già usata qui, sostituendo la pasta di nocciola indicata nella ricetta di Pinella con quella di arachidi. Se una ricetta è ottima la si riprova, e io mi ricordavo bene la bontà di questa crema.
Namelaka alle arachidi
133 g di latte
109 g di pasta di arachidi
8 g di sciroppo di glucosio
4 g di gelatina
20 g di acqua di ammollo per la gelatina
214 g di cioccolato bianco
250 g di panna fresca
Mettere in ammollo la gelatina nell'acqua.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo al microonde alla massima potenza per 30 secondi, mescolando dopo ogni giro.
Mescolare la pasta di arachidi per amalgamarla bene e aggiungerla al cioccolato fuso.
Mettere il latte e il glucosio in un pentolino, far bollire e spegnere.
Sciogliere la gelatina al microonde per pochi secondi alla potenza minima e aggiungere al latte.
Aggiungere la gelatina idratata e scaldata al microonde.
Versare sul cioccolato fuso in tre volte, mescolando fra una volta e l'altra, fino a raggiungere un'emulsione liscia e omogenea.
Passare al minipimer, aggiungere la panna fredda e frullare di nuovo.
Conservare in frigo per una notte con la pellicola a contatto.
Il mattino dopo frullare col minipimer per renderla di nuovo cremosa e inserire in una sac a poche.
Brownie di Michalak (per uno stampo quadrato da 20 cm)
70 g di burro
40 g di cioccolato al 70%
85 g di zucchero muscovado (o di canna o semolato)
60 g di uovo (un uovo grande circa)
32 g di farina
4 g di cacao
1 g di sale
Fare fondere a bagnomaria o al microonde il burro con il cioccolato a pezzi.
Nel frattempo, mettere lo zucchero e le uova in una ciotola e mescolare con una frusta per circa 2 minuti.
Aggiungere al composto di uova e zucchero il cioccolato fuso, mescolare, unire la farina, il cacao e il sale e mescolare di nuovo.
Ungere lo stampo con del burro, rivestire il fondo con carta forno, verssare l'impasto e cuocere in forno caldo a 170° per circa 12/15 minuti, fare la prova stecchino.
Fare raffreddare completamente, togliere dallo stampo e tagliare il brownie un cubetti di 2 cm per lato.
Glassa lucida al cacao (Montersino)
12 g di gelatina in fogli
100 g di acqua
170 g di zucchero semolato
75 g di cacao amaro in polvere
90 g di panna fresca
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una casseruola mescolare l'acqua, lo zucchero, il cacao e la panna.
Far bollire per 1 minuto circa. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e fare riposare una notte in frigorifero. Il giorno dopo scaldare la glasse a bagnomaria fino a raggiungere i 37 gradi.
Composizione
Con la sac a poche riempire per metà ogni cubo, inserirvi all'interno un quadratino di brownie, sciacciando per far risalire lungo i bordi la crema.
Dressare ancora un pochino di crema, facendo particolare attenzione a coprire bene i bordi, e inserire un altro cubetto di brownie. Si deve arrivare al livello dei bordi di ogni stampo.
Coprire con pellicola e far congelare.
Sformare tutti i cubetti su una griglia con sotto un piatto largo, e ricoprire ogni porzione con la glassa.
Far colare l'eccedenza, inserire uno stecchino al centro di ogni cubo, sollevarlo e poggiarlo sul piattino con cui si servirà.
Decorare con nocciole.
Fare scongelare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.
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