Ogni tanto mi diverto anch'io con le torte in pasta di zucchero, anche se non amo usarla come copertura per dolci.
Però, quando in casa mi chiedono una torta con Harry Potter posso mai rifiutarmi? E credo che a breve mi toccherà farne un'altra anche per la femminuccia.
Il personaggio l'ho realizzato in stile manga giapponese, che trovo molto carino.
Per stuccare la torta ho usato un'alternativa alla classica crema al burro meringata, già utilizzata qui, ricetta fornitami dalla gentilissima proprietaria del negozio "Love Cake" di Pavia (lo trovate su facebook come Nonsolocucina). E' una crema buonissima a base di cioccolato bianco e mascarpone, che in frigo indurisce come la crema al burro. Se si diminuisce un pò il cioccolato o se la si allunga con qualcosa di più liquido, tipo una purea di frutta, va benissimo anche come farcitura, ed è velocissima da fare.
La farcitura infatti l'ho realizzata con la stessa crema della copertura mischiata alla salsa al caramello salato presa da una ricetta di L. Mannori dal sito di Pinella, e ricorperta di mandorle caramellate, una bontà unica.
Per l'impasto della torta ho usato una classica Molly cake.
Molly cake (per uno stampo da 18 cm)
250 g di farina
250 g di zucchero
250 g di panna fresca
3 uova
8 g di lievito
2 cucchiaini di pasta di vaniglia (sostituibile con una bacca o essenza di vaniglia)
In una ciotola montare le uova a temperatura ambiente e lo zucchero finchè saranno gonfie e spumose, per circa 15 minuti.
Unire poco alla volta la farina setacciata col lievito e la vaniglia, amalgamando con le fruste.
Montare la panna fredda e aggiungerla la composto mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.
Ungere i bordi di una tortiera (o rivestirla in carta forno per aumentarne l'altezza, la torta cresce molto), rivestire il fondo con un disco di carta forno, e cuocere in forno caldo a 160° per circa 50 minuti.
Fare raffreddare per circa 10 minuti, poi staccare delicatamente dallo stampo e capovolgerla per appiattirla.
Salsa al caramello salato
80 g di panna fresca
32 g di sciroppo di glucosio
54 g di zucchero
8 g di burro
mezzo cucchiaino raso di sale
Far fondere il glucosio in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far caramellare. Nel frattempo portare la panna a bollore.
Appena il caramello diventa dorato spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e far sciogliere.
Unire in 3 volte la panna bollente, mescolando mene. L'unione dei due composti gonfierà e farà molte, bolle, ma è normale. Aggiungere il sale.
La salsa si puà anche conservare in frigo.
Crema al mascarpone e caramello salato per farcitura
100 g di salsa al caramello salato
120 g di cioccolato bianco
41 g di burro
250 g di mascarpone
Sciogliere il cioccolato al microonde alla massima potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando fra una fase e l'altra, o a bagno maria.
Fondere il burro e unirlo al cioccolato. Unire la salsa al caramello ancora tiepida.
Aggiungere il mascarpone e montare brevemente con una frusta, la crema si gonfierà un pochino. Non andare oltre per non far spuntare i grumi.
Mandorle caramellate
100 g di mandorle spellate
100 g di zucchero
Tritare grossolanamente le mandorle, mischiarle con lo zucchero e farle caramellare in un pentolino a fuoco basso, mescolando.
Quando diventsno dorate farle raffreddare su un foglio di carta forno.
Crema cioccolato bianco e mascarpone (per rivestire una torta a 4 strati da 18 cm)
266 g di cioccolato bianco
66 g di burro
400 g di mascarpone
Sciogliere il cioccolato al microonde alla massima potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando fra una fase e l'altra, o a bagno maria.
Fondere il burro e unirlo al cioccolato. Aggiungere il mascarpone e montare brevemente con una frusta, la crema si gonfierà un pochino. Non andare oltre per non far spuntare i grumi. Usare subito per stuccare la torta.
Sciroppo per bagna
150 g di acqua
75 g di zucchero.
Far bollire e mettere da parte a raffreddare.
Composizione
Far riposare la torta avvolta da pellicola in frigo per 24 ore, poi tagliare in 4 strati.
Bagnare la base con lo sciroppo, ricoprire con la crema di farcitura al caramello e cospargere di mandorle caramellate.
Continuare così fino all'ultimo strato. Avvolgere con pellicola e far rassodare in frigo.
Stuccarla con uno strato sottilissimo di crema al mascarpone per la copertura, in modo che fissi evenutali briciole e non si mischino poi al frosting, e rimettere in frigo per 15 minuti a indurire.
Prelevare due cucchiai di frosting rimasto e colorare una parte con il colorante rosso in gel e una parte con il giallo.
Ricoprire tutta la torta con la crema bianca, poi fare una striscia nella parte superiore con il rosso e il giallo e lisciare.
Mettere in frigo a rassodare
Decorare con i decori in pasta di zucchero prima di servire.
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