New York cheesecake di California bakery

Che periodo assurdo che stiamo vivendo. Cose come questa sembrano appartenere a un'altra epoca.
Invece eccoci qua, a casa, ad aspettare che passi.
Almeno abbiamo internet che ci consente di tenerci connessi, di sentire gli amici, di tenerci informati.
Si sta diffondendo in rete la condivisione di aiuti, suggerimenti su alcune ricette, video. La trovo una cosa utile e bellissima.
Io ora posso offrire questa, la New York cheesecake, ma niente video, l'avevo preparata prima che succedesse tutto ciò.
Un evergreen, appagante, vellutato, ciccioso, lattoso. La New York cheesecake di California Bakery è uno di quei dolci che piace, invitante, sempre affascinante.
La ricetta originale è perfetta, gli unici aggiustamenti li ho dovuti fare nella cottura, a me ha richiesto più tempo.
Mi raccomando, #iorestoacasa #macucinobene.

Per la crosta (per uno stampo da 18 cm alto 6 cm)

300 g di biscotti a base di farina integrale e di frumento, tritati finemente (io digestive)
80 g di burro fuso non bollente
3 g di cannella
5 ml di miele di acacia

Per il ripieno

400 g di formaggio fresco tipo ribiola
300 g di ricotta fresca (io di pecora)
200 g di zucchero
150 ml di panna fresca
40 g di yogurt intero (io yogurt greco)
4 uova
scorza grattuggiata di un limone
mezza bacca di vaniglia
3 g di farina

Per la crosta

Prendere uno stampo a cerniera e foderare il fondo con un disco di carta forno.
In una ciotola mischiare i biscotti tritati, la cannella, il miele e il burro.
Mescolare fino ad ottenere un composto più omogeneo possibile (rimarrà sempre un po' sbriciolato), versare sul fondo dello stampo e rivestirlo, portando poi l'impasto sui bordi.
Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

Amalgamare la robiola, la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia, uno uovo alla volta, la panna e la farina.
Versare il composto dentro lo stampo, lo riempie a filo.
Infornare in forno caldo a 160° statico per almeno 55 minuti, di cui gli ultimi 5 minuti con sportello socchiuso per fare uscire il vapore.
Nel mio forno la cottura ha richiesto circa 20 minuti in più, regolatevi guardando la torta. Il bordo deve essere colorato e, scuotendo leggeremente lo stampo, il centro deve un po' muoversi per circa 10 cm di diametro.
Io, non sapendo come fare, ho provato anche con lo stecchino, finchè non usciva più completamente bagnato, ma rimaneva umido.

Composizione.

Lasciare raffreddare la torta per 3/4 ore, poi farla riposare in frigo per almeno 2/3 ore.
Dopo questo tempo, rimuovere delicatamente il bordo dello stampo a cerniera, mettere un piatto largo sopra la torta e ribaltarla.
Eliminare il fondo dello stampo e il disco di carta forno. Coprire con un piatto da portata e ribaltare di nuovo la torta.
Per la decorazione potete usare confettura di frutti di bosco, panna acida (da spalmare sopra subito dopo averla cotta), crema al cioccolato e frutta fresca.
Ho preferito decorarla con panna acida e frutti di bosco.
Conservare in frigo e tirare fuori circa 15 minuti prima di servire.